肉先腌再烤,減少致癌物

周銘   編譯

烤肉是很多人不能拒絕的美味,但在高溫燒烤條件下,肉類易產生多環芳烴和雜環胺等有害物質,增加患癌幾率。近日,美國癌癥研究所發布提醒,做到以下三點,有助降低烤肉致癌風險。

提前腌制。有研究表明,將肉類食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、檸檬汁、番茄汁等富含抗氧化物質的調味料腌制一下,有助減少致癌物的產生。同時,這些調味料本身均有一定的抗癌防癌作用,也有助于降低高溫加熱食物對人體的危害。用番茄汁和檸檬汁涂在烤肉上吃,可以減少致癌物的危害。

去掉脂肪。肉的脂肪含量越高,產生的致癌物越多。脂肪在燒烤過程中變成油滴,滴到炭火上會產生致癌物苯并芘??救鈺r不妨把肥肉部分去掉,首選瘦肉。

搭配果蔬。建議用生的綠葉菜裹著烤肉吃,或用紫甘藍、西蘭花、菜花等拌個涼菜搭配烤肉吃。一方面,其中的膳食纖維可吸附有毒有害物質,并將其帶入糞便排出,防止有害物質被吸收進入血液;另一方面,蔬菜中豐富的抗氧化物質、植物化學物等可抑制有毒有害物質的致癌作用??救鈺r還可以吃些水果,有利于攝入盡可能多的維生素C、多酚物質等抗氧化、抗癌成分?!?/p>

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